微波炉加热食物会损失营养，不仅有毒还致癌？实验结果告诉你真相

前几天是李女士的小儿子生日，于是她将邻居也邀请到家里一起吃饭，在准备菜肴的时候，邻居还进厨房帮忙了。
结果邻居一进到厨房，看到正在解冻食物的微波炉就说，“诶，怎么你们家还在用微波炉啊，我之前看到一篇文章说，用微波炉加热的食物，会产生新的有毒甚至致癌的化合物！”
“不是吧，我平时热牛奶或者加热食物都是用的微波炉。”
“你竟然用微波炉来热牛奶？微波炉加热得这么快，会导致食物的营养流失严重，加热完的牛奶还能有多少营养啊。”
邻居说完之后，还打开手机转发了那篇文章给李女士看，李女士越看越不安，自己使用微波炉已经有两三年了，不会早就对人体产生伤害了吧。

关于“微波炉致癌”、“微波炉辐射危害人体”，以及“微博炉会导致食物营养流失严重”的说法，其实已经流传了很久了，今天小九就跟大家来唠一唠微波炉，看他到底是神器还是“坑货”。
一、微波炉加热食物，不仅危害人体还会致癌？

在日常生活中，微波炉的使用是很常见的，不论是加热食物，还是制作一些食物，由于方便快捷，受到了很多消费者的喜爱，那它真的对人体有害吗？
在此之前，我们先来了解下微波炉是如何加热食物的。
简单来说，就是微波炉当中有一个元器件可以将电能转化成类似水波的电磁波，并让其在炉腔中高速运转，进而带动食物中的水分子发生激烈运动，从而产生热量，那食物自然也就热了。

那用微波炉加热后的食物会致癌吗？
并不会，从微波炉的工作原理我们可以看出，它加热食物主要通过将电能转化成微波，而微波所携带的能量，并没有达到破坏食物分子结构的程度。
因此微波炉加热食物并不会让食物产生致癌物质，甚至它还能减少致癌物的产生，以烧烤方式为例，这种加热方式可能导致肉变焦，从而产生一些致癌物，但微波炉却不会产生这种情况。
还有一个很多人关心的问题就是，微波炉的辐射会发散出来，危害人体吗？
对此，北京大学第三医院职业病科赵金垣教授表示：其实微波炉的金属外壳可以起到良好的屏蔽作用，而加热的时候炉门也是处于关闭的情况，所以辐射并不会发散出来，即便是从缝隙里泄露，也只是一点点，不足以危害人体健康。
如果大家还不能完全放心的话，我们来看一个央视实验：

图片来源：北京大学第三医院
检测人员通过电磁辐射测试仪从微波炉门缝处（辐射主要是从缝隙泄露）进行辐射值检测，最终显示：

紧贴微波炉的缝隙开高火时，辐射值为4－6伏/米；
而如果将探头移到缝隙50cm远，辐射值仅1－3伏/米，移动到1m远时，辐射值为1伏/米左右，几乎可以忽略不计！

而国家规定的安全标准为12伏/米，所以大家可以不用担心辐射的问题。不过鉴于电器有漏电等风险，建议最好有个安全距离，一般保持在1米以外就差不多了。
二、微波炉加热时间快，会导致食物营养流失吗？

关于微波炉加热食物，还有一个问题大家也比较担心，那就是它是否会导致食物营养流失？要知道，食物为我们提供的营养主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质5类。
而微波炉加热食物，蛋白质虽会稍微变形，但整体影响不大，也不会使脂肪更多氧化。而维生素本身就怕热，而由于微波炉加热时间较短，反而比一般加热方式更能减少对维生素的影响。至于矿物质，高温对它影响不大。

那可以用微波炉加热牛奶吗？当然可以。
不仅如此，用微波炉加热牛奶，反而可能带来一些好处，比如在杀菌的同时还可使牛奶中的蛋白变性，让其营养更易吸收，而且温牛奶还可减少对胃肠道的刺激。
所以，如果是担心食物营养流失，而不敢使用微波炉加热的朋友，可以抛开这点困扰，安心使用微波炉加热啦。
三、这几种食物千万别放进微波炉！

微波炉虽然操作简单，但使用也有很多的注意事项，如使用错误，也可能给健康带来严重影响。

4种食物不能用微波炉加热

①鸡蛋：鸡蛋内部受热膨胀速度比蛋壳快，且加热后还会快速产生很多水蒸气，无法释放，可能会发生爆炸。

②水果：比如葡萄、蓝莓、圣女果等，当中含盐离子，加热后会产生强大的电场，易爆炸。
③辣椒：辣椒加热本身无碍，但加热完开门的那一刻，散发出的化学物质具有强烈的刺激性，可刺激双眼并灼伤喉咙。
④液体：液体加热也是很危险的，当加热完毕，里面的水会猛烈沸腾，易发生烫伤。
除了食物以外，一些用品也是禁止放入的，比如金属餐具、锡纸、纸袋、牛奶盒、塑料容器等，不然也可能发生意外。

那日常如何正确使用微波炉呢？注意这3点
1、做好日常维护
平时尽量将微波炉平放，远离炉火和水龙头，并与墙要保持5cm的距离，便于扩散热气；定期检查线路，如有损坏要停用；保持清洁，用完要及时清洗，保持炉内清洁干爽。
2、正规来源购买
最好是选择一些品牌知名度比较大的产品，这样在安全性方便会更有保障一些。
3、选好容器
使用微波炉加热时，尽量使用专用的餐具和保鲜纸，注意避免使用塑胶购物袋、锡纸、有金属的容器，以免发生意外。

微波炉作为日常常用的一种电器，为我们提供了不少便利，但如何使用也是有讲究的，大家一定要掌握好正确的方法，避免发生危险的事情。

参考资料：
[1]《长期使用微波炉加热的食品会致癌吗？告诉你微波辐射的真相！》.北京大学第三医院.2019-05-20
[2]《会致癌会损伤大脑？放心吧，微波炉它没有这么大威力》.全民较真-腾讯新闻.2017-12-28
[3]《警惕！这10样东西一定不要放进微波炉里！最后一个意想不到》.科普中国.2021-03-04

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