知了拌川，一碗饭店里的奇葩美食，一位小伙的勇敢创业故事

这家面馆叫舍田湾面馆，开在荀山村依山傍水的地方，位置比较偏僻。但是最近每到下午，店门口就停满了车。食客们都是为“知了”而来。

面馆老板小陈是位90后，这家面馆开了三年。他说自己第一次吃知了是在朋友家里，感觉味道很不错，于是就想到在自家面馆中加入炸知了这道菜，由于味道鲜美，受到了不少人欢迎。

“因为我本身就比较喜欢一些新颖东西，自家又是开面馆的，于是就想着能不能把拌川和知了结合在一起。”小陈说，“拌川就是我们这边的拌麵，用麵条、黄瓜丝、花生碎、酱油、醋、辣椒油等调料拌在一起，很下饭。”

于是，知了拌川这道专属于舍田湾的“季节限定”就诞生了。由于知了出没时间主要集中在夏季，每年七月底过后，炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单上消失。而这段时间，也是吃知了的高峰期，小陈粗略算下来，最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。

说到知了制作方法，小陈来了兴致，边说边现场演示了起来。起锅烧油，之后拿出些焯过水的知了，“不能用大火，大火会把知了炸黑，油要多，油温不能高，油温高了知了就会碎掉，低温时候就放下去炸，才能保证炸得又酥又脆还不碎。”

炸完的知了，由刚开始的黄绿色变成了金黄色，凹陷的尾部变得非常饱满，连十分脆弱的翅膀也保留下来。“炸完的知了已经很香了，撒点椒盐就很好吃了。

”小陈把炸好的知了捞出来，简单的撒了点调味料，就给顾客装盘送了过去。

至于知了拌川，通常是在做好了的拌川里加入几只炸好的知了就好，轻轻拌匀，保证酥脆口感的同时，还能和拌川味道融在一起。“这附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客带新客，来店里吃的人里有大人也有小孩，小孩子嘛最小的好像是十岁，大部分吃的人都是中年人，钓友和摩友来的比较多，也不是每天都有人吃，想吃的话都要提前打电话预定的。”

对于自己创新推出的“知了拌川”，能得到客人的认可，而且有人专门是慕名而来，小陈感到非常开心。他说一只知了两块钱，一碗拌川加四只知了十块钱，“这个价格不贵吧，他们抓知了也很辛苦的。”
食客：知了吃起来像薯片、小龙虾

知了到底什么味道？另一位陈先生就是在网上刷到了小陈家的知了拌川后，特意从杭州市区驱车40分钟赶过来尝尝这道“季节限定”美味。刚上桌没几分钟，一盘知了已经吃了一半。

“我之前就吃过知了的，但是市区一直都没看见有炸知了，嘴馋得很，刚好嘛刷到这地方有，我就带着小孩子一起来了。”这是陈先生七月份第三次过来吃知了，“一只知了两块钱，一盘也才几十块，他们抓知了也很辛苦的，这个钱不贵的。”

陈先生这次带了孩子过来，小朋友说第一次吃知了也是爸爸带着来的。“第一次吃感觉很害怕，后面吃就不怕了，这个炸的知了吃起来有点像薯片，脆脆的，就是尾巴有点苦，但是这样我也觉得好吃。”

2018年，我的同事们还专门做实验，尝试吃各种不同口味的知了。那天，同事尝试的知了口味中，麻辣、十三香比较受欢迎。至于口感，有人说吃起来酥脆，有点像吃小龙虾……
抓知了小伙：月入三四万不成问题

今年“知了”火爆。据说知了在杭州美食市场一度“霸榜”，价格也水涨船高。我们找到了最近在余杭上山抓知了的小伙小高。他才19岁，虽然年纪小，但已经抓了五年知抓知了小伙：月入三四万不成问题

今年“知了”火爆。据说知了在杭州美食市场一度“霸榜”，价格也水涨船高。我们找到了最近在余杭上山抓知了的小伙小高。他才19岁，虽然年纪小，但已经抓了五年知了，是名副其实的老手。

小高之前从事安保工作，刚离职，这个夏天专门抓知了，等过了夏天再找份工作。前晚，我跟着小高一起上山抓知了，边爬山边沿路搜寻。

我们穿上长袖长裤和胶鞋，带上几个装有盐水的塑料瓶以及头灯，这就是抓知了所需要的全部装备。晚上的山路并不好走，在白天看起来并不高的山，夜路自然也增加了难度，这几天阵雨较多，也让山路显得十分泥泞，一路上不是杂草就是泥坑，还伴随着踩断树枝的吱呀声，更让抓知了的路途显得充满危险和未知。

路上，小高说这次带我去的地方，知了可能不多，通常知了是大多待在比较高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困难，这次考虑到安全，选择了好爬些的山坡。

往山上走的路上，偶尔能看到棕褐色蝉壳挂在灌木枝上，小高说他刚开始只是单纯自己想吃，便想着上山抓一些回来解解馋，近两年发现知了也能卖钱，而且价格还很贵，便每天晚上都上山。

“七点多就可以进山，抓两三个小时累了就可以回去了，一晚上少说也有一两百个，最多一次一晚上抓了一千多个。”在小高眼里，抓知了如同摘葡萄，没有什么技术难度，只要眼睛够尖就会有收获。抓到的知了就会被放进装有盐水的塑料瓶中，“知了碰到盐水就死掉了，而且盐水也可以保证知了在短时间里不会坏掉。”

大概爬了半个小时左右，小高收获了晚上的第一只知了。“抓知了要趁着知了刚蜕完壳，这个时候的知了是最嫩的。等过了几个小时，它就会变成树上那种黑知了。”小高抓到的这只知了，浑身呈青绿色，挂在刚蜕完的蝉壳上摸起来非常柔软，还带点弹性。

“这片地方有人来过了。今天晚上的收获可能很少咯。”小高平时主要在家附近十公里左右的山林里抓知了。因为地形比较熟悉。最远的一次去到了宁波。那次外出小高收获颇丰。

“知了现在价格很高的，我最多一次四个晚上赚了快一万块钱。”小高说自己不止抓知了，还会收其他人的知了然后转卖出去。有不少人找他预定，主要是商家，除了杭州本地，还有江苏、上海的人找他买。一个月赚个三四万不成问题。

当晚，考虑到安全，我和小高收获两只知了便返回到山下。“但是抓知了不仅累，危险也很多，昨天我就遇到了好几条毒蛇。”小高说，抓知了都是要等天彻底黑了才开始，不熟悉这座山的人很可能会迷路，而且晚上毒蛇也会出没，所以他大多会选择两个人一起去抓，更能保障安全。

知了拌川，一碗饭店里的奇葩美食，一位小伙的勇敢创业故事

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