烧鹅+客家米橙，大岭山两项美食入选东莞非遗名录

烧鹅是到大岭山不可错过的美食，色泽金红、美味可口且回味无穷的大岭山荔枝柴烧鹅，在食客口碑中有着“此味最东莞”的美誉。尤其是烧鹅+濑粉，更被称之为绝配。

日前，大岭山的另一对组合——烧鹅＆客家米橙也吸睛无数，双双入选东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为此次26个新增市级非遗项目之一。

荔枝柴烧鹅制作技艺是大岭山镇的一项传统民间食品制作技艺。经过多年的传承，形成了自已一套独特的制作技艺，工序达几十道，主要技艺有选鹅、腌制、热炉、烧鹅等。

腌制是荔枝柴烧鹅的核心技艺，最大特征是采用荔枝柴明火烧制。随着荔枝柴烧鹅制作技艺的代代相传，形成了村村有传承、家家有技艺、各村有特点的集体传承局面，使这一民间美食得以在大岭山传承和发扬光大。

客家米橙制作技艺是流传在大岭山镇客家人聚居区域的一项传统食品制作技艺。过年“打米橙”是客家人的一项传统民俗，客家米橙主要用料是糯米、花生、红糖等，其制作技艺主要包括选米、储存、脱壳、蒸米、晒米、扁米、炒花生、膨化、融糖、搅伴、压抚、切割、冷却等十几道传统工序。

核心技艺有两个，即膨化和融糖。作为客家人的一项传统习俗，客家米橙制作技艺已传承几百年，如同他们的语言一样,已经成为客家人的固有特征,一种文化印记。

据悉，今年是非遗工作申报年，东莞市共有52个项目提出申报，申报项目的数量是上一届的两倍，竞争十分激烈。成功入选为市级非物质文化遗产名录，需要经过市非物质文化遗产专家小组考察、专家小组初评、专家委员会评议、市非物质文化遗产局际联席会议、社会公示、上报市政府审批等各个严谨的环节。

【记者】陈启亮

【通讯员】刘祥辉

【作者】陈启亮

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