海底捞张赢详解外卖、快餐与预制菜业务新增长机会

面对不确定性，餐饮企业正把更多的目光投向社区和家庭业务。在2022年11月29日于北京举行的WISE 2022 企服展评节暨数字增长大会上，海底捞社区营运总经理张赢介绍了海底捞如何从多元场景寻找新的增长点。

今年7月海底捞成立全新业务模块“海底捞社区营运事业部”。该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

张赢介绍了海底捞社区营运事业部在多渠道营销、食品安全管理、需求调研、产品迭代等方面的措施，强调要在满足消费者对美食和安全基本需求的基础上，重视把握细分用户在多元场景下的个性需求，从而建立产品优势和消费者口碑。

张赢详解了海底捞社区营运围绕外卖业务、快餐业务和预制菜业务等核心业务的探索。“海底捞外送和捞派小厨满足的是顾客及时性的需求，而预制菜满足的是消费者次日达囤货的需求，为家庭计划性消费打下坚实的基础。”

“产品是一个企业的灵魂，质量是一个企业的保障，各种消费场景不断的创新是我们企业长治久安的源泉。”张赢说。

以下为张赢演讲全文：

128元的青年双人套餐、全家福套餐、冬日专享套餐，这些都是我们通过不断的创新让更多的人在更多的场景能够吃到海底捞的优质产品。

我们的平台运营更加精细化，流量渠道更加多元化，从美团、饿了么、抖音外卖到支付宝，再到自有的小程序还有各种组合，包括跨界营销，我们不断通过组合提高了精细化运营效率，通过流量平台合作不断进行拓展。

海底捞外送的网点数，从2022年4月至今扩充了1000个，覆盖全国200多个城市。以前是400个，现在是1400个。海底捞的特点是严控品质，质量管理体系是我们保驾护航的灵魂，食品安全是我们的安全链条。海底捞有严格的产品准入和质量管理体系、全流程监督的运输体系、门店严格操作的标准规范，还有严格的黄卡、绿卡、红卡和对店面的环境要求。

供应商方面，海底捞有严格的准入制度。包括公开招标，严格按照供应商的筛选标准来进行准入等，我们的中央厨房是严格按照市场上的需求和食品安全部门的规定来生产商品的。

除了产品和食品安全之外，我们还在持续创新上不断努力，不断开拓消费者新的应用场景。海底捞的外卖服务主要体现在极致化服务上，就是服务一定让您满意，无论是团餐场景还是聚会场景，我们都会不断的提升服务质量。

基于海底捞1400家门店的后厨能够不断产生新的创新和创意，海底捞也在尝试社区快餐业务。现炒制作新鲜菜品送到顾客家里，并保证一个小时之内送到。让顾客可以吃到宫保鸡丁、鱼香茄子、麻婆豆腐，让这些菜从一个个海底捞门店送往周围的社区和公司。

直播截图

与快餐以一小时达不同的是，海底捞预制菜业务是次日达，包括小酥肉、炸鲜奶、奶酪以及番茄锅，这些都是海底捞预制菜中一些重要的爆款。消费者通过线上下单，第二天我们能够通过冷链物流将产品送到消费者的家里。

海底捞火锅外送和社区快餐满足的是顾客及时性的需求，而预制菜满足的是消费者次日达囤货的需求，为家庭计划性消费打下坚实的基础。海底捞社区快餐聚焦午晚餐场景，一荤一素一米饭，致力于为顾客提供极致性价比和品质快餐的体验，线上线下经营全渠道服务方式。

海底捞的优势在于渠道，并且结合大数据拓展的能力，海底捞全国门店能提供强有力的拓展便利和支持，同时我们有强大的供应链，研发、集材、仓储、配送都是我们的强项。

我们能够通过产品迭代、成本控制、食品安全实现海底捞产品的口碑，为消费者带去更好的体验。预制菜满足顾客多样化的产品需求，让我们的年轻用户包括宝妈还有家庭用户以及老人能够从线上下单，线下送货到家。次日达打造家庭餐饮的聚餐场景，比如说年货、佳节团圆饭，这些都是我们的场景。

我们的用户洞察主要在于 “宅家”文化，比如“90后”懒宅人群不愿意做饭，有孩的家庭没有时间做饭。时间是最宝贵的资产，外卖健康和环保问题比较突出，尤其是外卖对环境造成的污染，所以我们要有所应对。

直播截图

“我就是想吃家乡那口味道”，这也是我们在做用户洞察的时候发现的。在渠道方面，我们广泛布局年轻用户餐饮消费场景，线上线下产品到家。传统的电商渠道高位增长，以抖音为代表的电商蓬勃发展，解决信息不对称，解决大家味蕾的问题。社交电商就是把菜作为礼物送给爸爸妈妈和朋友，这些可以让我们建立产品优势和消费者口碑。

品牌的构建是怎样的？我们通过打造家庭餐饮、场景品牌、用户体系建设，通过打造优质的口碑产品和海底捞贴心服务来实现。

以上是海底捞在火锅外卖、社区快餐和电商预制菜三方面的探讨，同时我们秉承着产品是一个企业的灵魂，质量是一个企业的保障，各种消费场景不断的创新是我们企业长治久安的源泉，也希望和各位朋友一起不断携手共进，不断创新，不断打造新场景和产品。

原创图片

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