科尔沁蒙古馅饼哪家强？35位大厨赛场见高低

为进一步挖掘通辽地方特色产品，提升品牌价值，扩大品牌影响力，做好做强地方优势特色产品，巩固“中国蒙餐之都”荣誉，提升通辽美食知名度，打造通辽美食名片，9月20日，由通辽市人民政府主办，通辽市商务局、通辽市工商业联合会、通辽电商与流通业促进会、通辽餐饮与饭店协会、通辽牛肉干行业协会承办的直播科尔沁消费促进季“科尔沁美食”品牌创建活动——科尔沁蒙古馅饼制作比赛在哈萨尔圣地蒙古风情园成功举办。来自全市35位从事蒙古馅饼制作的“大厨”同台竞技，争夺“科尔沁蒙古馅饼制作名师”荣誉。

紧张的比赛

上午9点，比赛正式开始。组委会为参赛选手配备了统一的电饼铛、厨房用具、器具、原材料、调料等，选手根据自己需求自备特殊调料和餐具。

分原材料、调料

热锅、分原材料、调馅、和面、做面皮、包饼、烙饼、出锅……有着丰富经验的“大厨”们井然有序地忙碌着，他们的制作过程大致相同，但细节上又有各自的特色。

做面皮

分饼皮

调馅儿

保证馅饼重量相同

烙饼

大小统一、重量相同的蒙古馅饼新鲜出炉

“蒙古馅饼原先就是在火盆上烙，饼是用4个手指头拍薄的，蒙古馅饼的特征就是皮薄馅大，通常都是牛羊肉喂馅，外面的面皮吃着特别软，这个就需要在和面时候特别注意，我通常用稍微烫手的水和面。”来自白音杭盖食品有限公司的白秀芝老人与其他选手不同，剁完调料后，她不用刀、不用擀面杖，就用一双筷子和一双手完成馅饼制作。

师德先选手的”气球“蒙古馅饼

师德先

来自罕山传奇蒙餐店的师德先师傅烙饼也有个特点，他擀的馅饼特别实，上锅后不一会儿饼就会鼓得像个气球一样，再煎一会儿，馅饼皮自己破一个小眼，吐出蒸汽，瘪下去，这时候就可以出锅啦。

“这样鼓一个包，里面是有蒸汽的，那馅儿就因为这个水分会非常鲜嫩，饼吃起来就不会发硬。”师德先制作蒙古馅饼已有25年时间，做馅饼有自己的小秘诀。

透过透明的饼皮，可以看到像玛瑙一样的馅肉

比赛要求选手在现场制作科尔沁蒙古馅饼，都用400克面粉，调好的馅儿也是400克，每人制作10张馅饼。评委除了对口感有要求外，还对馅饼的大小、重量都有统一的标准。选手们为了好成绩，动起了“强迫症”，用厨房秤将和好的面分成10个面团，包馅的时候也用秤保证做出来的一张饼是80克。
原材料一样，但是每个选手的调料用量用法不同，烙饼手法也不同。比赛结束，现场香味扑鼻，一张张诱人的蒙古馅饼新鲜出炉，面皮上闪着油珠，透过透明饼皮，可以看到里面丰富的馅肉。

白秀芝老人率先完成比赛

选手们陆续完成比赛

评委打分

装盘、评委打分，通过一番激烈的角逐，科尔沁蒙古馅饼制作比赛圆满落幕。通辽市人民政府为白山、吴凤英、张亮、赖丽丽等获得前10名成绩的选手授予“科尔沁蒙古馅饼制作名师”称号，并授予名师所在餐饮企业“科尔沁蒙古馅饼特色店”称号，颁发“科尔沁蒙古馅饼特色店”牌匾；获得10至30名的选手由通辽餐饮与饭店行业协会授予“科尔沁蒙古馅饼制作名师”证书。

来源：通辽日报

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