欢喜年夜饭，一定少不了这100款超夯硬菜！

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喜庆的节日肯定要准备丰盛的家宴，你准备了哪些好吃又有吉祥的美味佳肴呢？美胖这里特地为大家整理了春节家宴菜谱及做法，赶紧来看看吧！

菜单

1. 川菜芋儿鸡 2. 辣炒猪耳

3. 蒜蓉粉丝开边虾 4. 红烧猪蹄

5. 清蒸鲈鱼

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川菜芋儿鸡

图文 |零零落落2011

原料：

芋头750g、鸡腿4个、泡菜150g、植物油400毫升、老姜3片、大蒜2瓣、大葱0.3颗、小葱1颗、料酒5毫升、干辣椒4个、花椒1小勺、生抽6g、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1g、老抽8g

做法：

1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；

2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；

3、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；

4、芋头煮熟，捞出；

5、炒锅烧热，倒入适量植物油；

6、放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；

7、另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；

8、再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；

9、放入鸡肉翻炒；

10、倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；

11、鸡肉熟了之后，再放入芋儿；

12、根据个人喜好收汁，放入葱段；

13、起锅，盛出。

小窍门：

1、调料可根据个人口味调整； 2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；

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辣炒猪耳

图文 |肥小菇

原料：

腊猪耳若干、薄皮青椒2个、红辣椒干适量、大蒜头3瓣、葱适量、盐适量、油适量

做法：

1、取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软

2、猪耳捞出冷却，切成薄片【烹饪技巧：腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。】

3、大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香