吃货慎入！它是中山特色美食，这里的做法很正宗

海洲鱼饼

古镇海洲鱼饼声名远扬

来中山没尝过海洲鱼饼就等于白来了

然而最为出名和正宗的

非榕树头海洲鱼饼莫属了

传承三代的老手艺

已经是深入人心的老字号

榕树头海洲鱼饼，店面很小

位置就藏在古镇海洲村

是一家真正的海洲鱼饼

手艺精湛，味道传统，价格亲民

这些都是老街坊才知道的哦！

60岁的区伟开夫妇在装最后一车货

他们将拉往自己的老店

坐在副驾的老伴不断提醒区伟开

雨天路滑，注意安全

每天一大早

他们就将鱼饼送往中山各大酒楼

送完今天的最后一车货

忙碌的一天才刚刚开始

鱼档送来了刚出水的鲮鱼肉

鱼肉要经过两次清洗

清洗过后要逐条晾干

可以去除腥味

机器时代逐步代替手工时代

将晾干的鲮鱼肉放进绞肉机

整条的鱼肉瞬间绞成肉碎

接下来就是最关键的环节

手搓鱼肉

放入祖传的调味料

过程中手腕的力度尤为关键

适当的力度可使鱼肉爽脆、弹牙

用力过猛会使鱼肉基因破坏

最后还要放入葱花去除鱼腥味

入锅煎煮则由区夫人负责

油温不宜过高

搓好的鱼肉被捏成乒乓球大小

色泽稍黄则需压成饼状

只需煎10分钟就可以出锅

刚出锅的鱼饼最受欢迎

口感酥脆

又保留了鲮鱼独特的鲜美

区伟开夫妇作为鱼饼的第三代传人

他们也希望这道美味继续相传下去

代代相传，生生不息

中山发布编辑部

编辑：越之

美编：郑欣

素材来源：灯都古镇、中山广播电视台、广东微视