时节膳食推荐

进入九月后，气候从暑热逐渐向寒冷过渡。人体阳气也随之开始逐渐收敛，饮食调理上也要以防燥护阴为原则，少用辛辣油腻食物，多食蔬菜和水果等。现推荐五道时节膳食。
鲜贝青豆蘑菇丁
原料
新鲜鲜贝200克，蘑菇3朵，青豆15克，植物油、小麦面粉各60克，蒜3瓣，精盐和香油各少许。

制作方法
把磨菇切成丁，蒜切成片。鲜贝冲洗干净，沥干水分，放入瓷碗中用香油和面粉上浆。
炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至六成热，下入鲜贝煎成金黄色后盛入盘中。
将剩下的植物油倒入炒锅中烧至七成热，下蒜片翻炒。把蘑菇丁、青豆放入炒锅中翻炒均匀，加入精盐，调入香油，再次翻炒均匀。
最后将炒好的蘑菇丁和青豆浇在鲜贝上即可。
药膳功效
蘑菇味道鲜美，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等。
鲜贝性平，味咸，归肝、肾、脾经，具有镇惊安神、清肝明目的功效。
两者搭配营养丰富，且具有安心神、健脾胃、养肝脏的功效。

芝麻兔
原料准备
黑芝麻30克，兔子一只，香油10克，花椒10粒，盐7克，生姜、大葱、味精少许。
制作方法
将黑芝麻淘洗干净，炒香备用。将兔子宰杀后，剥去皮、爪，剖除内脏，冲洗干净，下入沸水锅内汆去血水。葱、姜洗净备用。
将锅里放入适量清水烧沸后，投入葱、姜、花椒、精盐、味精，再下入兔子肉，煮至六成熟时捞出稍晾，汤汁不用。
将卤汁倒入锅中烧沸，下入兔肉卤熟，捞出兔肉晾凉，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
将香油淋在兔肉上拌匀，同时撒入黑芝麻即成。
药膳功效
黑芝麻味甘，性平，有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。
兔肉性凉味甘，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。两者此道菜肴合用使得具有滋阴润燥、益气血、补脾胃、补肝肾的作用，适于秋天食用。可用于秋季肝肾阴精亏虚、气血不足等症以及老年习惯性便秘。
从营养学角度来看，黑芝麻除含有大量的不饱和脂肪酸外，还富含维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。该道菜肴尤其适合三高人群食用。

蒜蓉番薯叶
原料
地瓜叶500g，蒜瓣5颗，沙拉油2茶匙，精盐适量。
制作方法
将地瓜叶挑掉粗茎后洗净切段，蒜瓣切碎末备用。
锅内放少量油，烧热后放入蒜末，爆香后加入番薯叶翻炒片刻后加入适量盐。
药膳功效
番薯叶又称地瓜叶，过去多弃置不用，而今因其诱人的保健功能而日益受到人们的青睐。
番薯叶营养丰富，富含维生素A、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、钙、钾、锰和膳食纤维等多种物质，具有抗氧化、提高免疫力力、抗炎防癌、预防冠心病、通便等多种功效。
此道蒜茸番薯叶清淡爽口，适宜此时节食用。

百合花生大米粥
原料
鲜百合50克，花生30克，大米60克。
制作方法
将鲜百合、花生、大米洗净备用。
将上述材料放入砂锅中，加适量水，用大火煮沸，转小火煮20分钟即可。
药膳功效
中医认为，百合归心、肺经，可润燥生津、宁心安神、镇静催眠，搭配花生煮粥食用更有养心的功效。但脾胃虚寒的人不宜食用百合。

百香果鸡翅
原料
百香果2个、鸡翅8个、生抽1勺、料酒1勺、冰糖适量、香叶2片、葱1根、姜1块、植物油适量。
制作方法
鸡翅洗净，百香果取出果肉备用。
锅内倒少许油，放入香叶，葱姜煸香，鸡翅两面煎黄。
放生抽、料酒翻炒后，加清水没过鸡翅，加冰糖和百香果。
大火煮开后改小火闷煮8-10分钟，大火收汁出锅即可。
药膳功效
百香果是一种营养价值非常高的热带水果，富含多种维生素、微量元素等有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等功效。
鸡肉富含蛋白质，有温中益气、补精填髓、益五脏作用。
鸡翅与百香果搭配新颖独特，酸甜可口，适合此时食用。

本文作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉

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